蛋炒饭是很熟悉的一道主食，样式丰富，口感松软，深受大众的喜爱，有一个技术问题一直困扰着大家，米饭与鸡蛋总是粘连在一起，一坨一坨的，难看又难吃，想要炒出颗粒分明的蛋炒饭也不是难事，掌握几个小技巧就可以，并不是啥难事。
普通的蛋炒饭可以说每个人都会，炒出鲜美的味道却并不容易，饭粒需要用隔夜饭，鸡蛋需要用新鲜的，这样炒才能颗粒分明，可以加一些配菜，黄瓜、胡萝卜、玉米粒等，按照个人喜好就行，至于先炒鸡蛋，还是先炒饭？下面请看具体的操作。
食材：米饭、鸡蛋、黄瓜、玉米粒
调味：食盐、老抽
1、准备一个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，倒入要炒的米饭中，用筷子翻拌均匀，这样炒的时候，更容易散开。
2、切一些搭配的辅料，常见的有黄瓜、玉米粒、青菜、胡萝卜等，按照自己的喜好来，并没具体要求。
3、这一步要求热锅凉油，不易糊锅，也就是把热油倒入，装入凉油来炒，直接放入鸡蛋液，小火快速搅散。
4、等鸡蛋结块，全部捣碎以后，加入大米饭开炒，稍微加点火力，改成中火就行，把米饭炒干炒香。
5、需要炒的颗粒分明，切记要用干米饭炒，太糯的不行，这一步多翻动一会儿，像饭店师傅一样，把米饭彻底炒散，加半勺盐、两勺老抽，翻拌均匀。
6、颜色重一些，看着也有食欲，现在把配菜倒进去，翻炒至断生。
7、下入葱花翻炒均匀，关火装盘，即可开吃。
将鸡蛋液提前倒入米饭中，搅拌均匀，这样做有两个好处，第一米饭更易炒散开，第二蛋液裹住米饭，吃的时候更香。
