冬日里的温暖家乡菜
1、排骨冷水下锅焯去血沫后捞出，起锅烧油加入白糖两勺，待糖冒大泡泡后加入排骨，炒出糖色，加入白酒去腥，继续翻炒，加入葱，姜，八角，桂皮翻炒，加入味极鲜，老抽炒出颜色，加入水炖煮。
2、处理酸菜，袋装的酸菜取出后，一片一片的掰开后，将一片酸菜从酸菜帮处片成三片薄片，然后切丝，切好后用清水浸泡一会，挤出水份备用。
3、排骨加盐调味，炖软烂后加入酸菜，一起炖煮半个小时。
4、出锅前加入蚝油蒜末翻炒一下，香喷喷的酸菜炖排骨就可以出锅啦。
排骨加入炒的糖色时一定要小心不要被油溅到。蒜末是酸菜炖排骨的灵魂。
