很多人都喜欢吃饺子，想要包出美味的饺子，不仅需要调好馅儿，饺子皮也很重要，馅儿调得再好，饺子皮一煮就破了，这样煮出来的饺子肯定不好吃。我们会发现在外面饺子店的饺子皮薄又筋道，煮出来也不会坏，这是什么原因呢？其实在和面的时候有一些小妙招，今天牛姐就和大家分享下和面的一些小技巧。
首先是和面加水要注意下，不同的面食加水的比例是不同的，不能凭自己感觉加水，有很多人说我自己在家包饺子和面就凭感觉呀，感觉水多了再放点面，自己吃口感不同无所谓，卖饺子的话不能一天一个口感，万一哪天凭感觉失误了那就太浪费了，所以不能凭感觉哦。我们做水饺一斤面粉加230克水，大馄饨220克水小馄饨200克水，还有最重要的一点是夏天和面少放10克水。
其次我们在和面的时候有以下几个小技巧，第一做饺子要选高筋面粉，中筋低筋都不行。高筋面粉做出来的饺子皮筋道不粘牙，快看看你家面粉，你有没有选错面粉；第二想要饺子色泽亮白，加点生粉就行，在和面做饺子皮的时候会不会出现饺子皮发黄的情况，煮出来的饺子不光亮，只需要在和面的时候加点生粉煮出来的饺子色泽就会亮白；第三加适量的盐和蛋清，饺子皮吃起来软塌塌的没有口感，在和面的时候加入一点点盐和蛋清，会让饺子吃起来更筋道，切记不要加蛋黄，加蛋黄吃起来会有点腥，盐要适量不可过多。
