小葱炒鸭蛋

主料：鸭蛋4个

配料：小葱40克

调料：植物油40克、盐2克

制作过程

1、选用鲜嫩的应季小葱，择去底叶、老叶，清洗干净，净重40克，切成小葱碎备用。

2、把鸭蛋清洗一下外皮，打入碗内。为了便于朋友们看到鸭蛋黄的效果，打入2个鸭蛋后，没有搅打的图片，一个鸭蛋黄几乎占了整个鸭蛋的一多半，与农家散养的笨鸭蛋几乎没有差别。把鸭蛋搅打成均匀细腻的全蛋液，要以搅打至挑不起鸭蛋清为标准，这决定了炒出的鸭蛋质地细腻、松软怡人。

3、把切好的小葱下入搅打好的鸭蛋液内，调入盐2克，再次搅打均匀。炒蛋类，吃得就是食材本身的营养与鲜香味道，蛋类本身富含多种氨基酸，味道鲜香怡人，切记不能过度调味，画蛇添足，只须加入适量盐调一个基本的底口最佳。

4、中式烹饪技术中，有一个基本的关键点，那就是“凉油滑炒肉片，热油速炒鸡蛋”。这种高油温可使下入的蛋白质快速凝固蓬发，炒出的蛋类质地也细腻如脂。提前炙锅，油量略宽，锅内倒入植物油40克，热锅热油，油温七成热，约200度，倒入搅打好的小葱鸭蛋液，用筷子快速划散，借助于手勺，炒成金灿灿的鸭蛋块。这里重点强调一下“提前炙锅”这项核心技术：先空烧锅体，把锅体温度提高上来，再倒入植物油后，油温快速升高，短时间内达到七成热，极大地缩短了油脂加热时间，减少了有害物质的生成。

5、把炒好的小葱炒鸭蛋盛入浅盂，趁热上桌享用，味道鲜香、质地细腻、香软怡人。天气燥热，这种蛋类比鸡蛋好，要常吃，只加1种调料，3分钟出锅。