盛宴华章，千载传承。作为国内八大菜系之一的闽菜，拥有悠久的历史和非凡的创新活力。多年来，福建闽菜大师刘标致力于传播闽菜文化，为闽菜传承倾注心力；同时，他还带着山城永安的佳肴走上了全国大舞台。
把永安菜“端上”央视
3月29日，中央广播电视总台央视频《中国美食大会》福建篇的总决赛舞台上，三明大厨刘标及其团队制作的美食盛宴惊艳全场，上榜《中国美食大会》大美宴席榜，刘标也荣获“三星厨师”称号。
1973年，刘标在永安出生。从事烹饪行业30余年，美食制作是他唯一爱好，他擅长烹制闽、粤、川、湘菜及酒店管理，是中国名厨，中国烹饪大师，福建闽菜大师，福建省餐饮烹饪行业协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会委员。
“当时，没想那么多，只是抱着试试看的心态参加比赛。”刘标说，和来自福建省的24位美食制作者比拼，最后能够带着家乡菜闯进《中国美食大会》福建篇的总决赛，自己非常高兴。
刘标在《中国美食大会》福建篇“地道好味”环节制作“红菇包心淮山丸”。（宁建富 摄）
在《中国美食大会》福建篇的“地道好味”“华彩美食”比拼环节，刘标独自烹制的“红菇包心淮山丸”和“方圆百味”，受到现场评委的一致好评。其中，“红菇包心淮山丸”的食材选用的是国家地理标志产品安砂淮山，口感软糯、营养丰富，是这道菜的灵魂所在。在永安，这道菜是重要节日和家庭聚会餐桌上的常客，象征着团圆与美满。
节目现场，刘标介绍：“红菇只生长在生态保护良好的原始森林中，对环境的要求非常严苛，只在椎树等特定几个树种的树下才会生长。”
他采用这味隐藏在大自然中的珍贵食材入菜，烹制“红菇包心淮山丸”，以呈现福建永安大山的味道。
刚出炉的“红菇包心淮山丸” （宁建富 摄）
在传承中创新。参赛前，为了制作“红菇包心淮山丸”这道菜，刘标在家不停地尝试，用淮山与木薯、番薯、生粉等不同的淀粉进行组合，精心调制出的淮山丸外形美观，一口咬开淮山丸，感受到淮山丸如棉花糖般柔软，并在淮山泥中包入鱼肉，让丸子口感更加丰富。
刘标表示，期望借《中国美食大会》这个平台，让更多人了解永安美食背后的故事，把家乡永安味道传递给每一位热爱美食的朋友。
后厨学徒之路
刘标祖籍闽清，厨师之路源起小时候一回到叔公姚建明家中做客。姚建明出生于1944年，是元老级注册中国烹饪大师、闽菜大师。他早年师承于著名的闽菜大师强曲曲，凭借艰苦的学徒生涯和不懈追求，逐步成长为一位备受尊敬的厨艺专家。
刘标看见姚建明家中橱柜里，摆满了金灿灿的奖杯和各种奖状、荣誉证书，羡慕不已。从此，刘标心里种下一颗种子——当一名优秀的厨师。
刘标长大后，背起行囊，踏入厨艺这方烟火江湖，从此开启艰辛且充满希望的学艺旅程。
刘标精心雕刻作品
20世纪80、90年代，刘标到福州、广州的五星级酒店当学徒，潜心学习厨艺。他非常刻苦，每天花费大量时间在厨房练习基本功，认真向师傅学，向同事学，向书本学。为了学习粤菜制作技术，刘标还曾放弃大城市高薪待遇，到永安茂林宾馆当帮厨。
那些年，刘标闯荡四方，上海、新疆、广东都曾留下他奋斗的足迹。2003年，刘标在上海的一家大型酒店当厨师，负责制作三明地方菜。这家酒店汇集了四川、广东、湖南的名厨，一有空闲，大家相互交流学习川菜、湘菜、粤菜的制作技艺。
“当年，我经常制作煨豆腐、油淋玉兰片、红菇鸡汤、梨菇炒冬笋等永安菜，食客们也很喜欢这些菜。”刘标回忆，以前，物流并不发达，永安的笋干、冬笋都是用货车运到上海。
2008年，刘标入职留香果酒店，担任厨师长，并拜闽菜大师郑正灶为师。郑正灶是永安名厨。
抗日战争时期，福建省政府内迁永安，为迎合各地人士的饮食习惯，袁财俤等四人合股在新街口创办了燕江楼。1938年至2012年，燕江楼培养了以陈盛铨、冯乙坚、郑正灶、熊国光等为代表的四代名厨。
在留香果酒店，他一边工作一边学习，在实践中提升技艺，还善于吸收其他菜系精华，融会贯通，改良和发展新菜式。
学海无涯苦作舟。2022年，刘标拜骆炳福为师，进入骆师门。骆炳福先生是资深级注册中国烹饪大师，师从闽菜泰斗童辉星，从厨40余年，现任世界中餐联合会国际中餐名厨委执行主席、厦门市烹饪协会常务副会长、厦门华天海丝烹饪学院院长。
在郑正灶、骆炳福的指导下，刘标的厨艺日渐精湛，收获了金灿灿的奖杯。2011年，在中国海参个人赛中，获得特等金奖；2012年，成为福建闽菜大师；2013年，荣获2013年度中国金厨奖。
在多位烹饪界泰斗的引导下，刘标得到了高炳义、候玉瑞、林镇国、童辉星、叶永铁等大师的悉心指点，他们的专业知识和丰富经验对他的成长起到了关键作用。
此外，他还报名参加鲍鱼制作大师杨贯一培训班和中国厨艺粤菜高级研修班，不断提升自己的厨艺。
传播闽菜文化
刘标还擅长酒店管理。30年来，他组建30余人的厨师团队，承接艳阳天餐厅等众多饭店的包厨业务，并引进婆一手、醉得意、田边厝连锁品牌餐饮入驻三明。
在刘标看来，传承是每位厨师义不容辞的责任。刘标热爱餐饮教学工作，潜心培养餐饮人才。“我希望自己能把学到的烹饪技术分享给学生。”他说。
刘标（左一）指导学生制作果蔬雕刻
2011年，刘标回到三明，担任福建省三明农校“烹饪专业教师”；2015年，担任福建省永安职业中专学校“烹饪专业教师”；2017年，永安职业中专学校刘标中式烹调技能大师工作室被三明市人力资源和社会保障局确定为“三明市技能大师工作室”。
在学校，刘标指导学生吴义铭参加2019年三明市中等职业学校技能大赛，荣获中餐热菜技能三等奖。
2023年10月，新疆吉木萨尔县举办第十三届北庭美食节，刘标与骆师门的师兄、师弟们一起参加此次美食节。活动中，刘标制作了闽南风味的超级大火锅，受到新疆百姓欢迎。因为表现出色，刘标被福建援疆厦门分指挥部、吉木萨尔县人民政府评为“先进个人”。
刘标（右三）与骆师门的师兄弟一起参加第十三届北庭美食节
去年，对于刘标来说是一个收获之年。他拍美食视频，做直播，还登上央视中国美食大会决赛的舞台。
2024年初，随着短视频兴起，刘标琢磨既然自己这么爱美食，为什么不将这些分享给更多的人？说干就干，他和姚智宽等好友组建了美食拍摄团队，开始在永安吉山村创作美食视频，并上传至抖音平台，传播闽菜文化。姚智宽是中国摄影家协会会员。
打开“乡村小永”的抖音，记者看到了很多熟悉的福建美食，双椒兔丁、猪油拌饭、铁锅炖大鹅、生腌虾、清香竹筒饭、泥鳅粉干……这些特色家常菜，成了刘标视频中的“主角”。其中，大头鲢视频点赞量达8804，双椒兔丁视频点赞量达5035。
学无止境，即使站在了大师的高台，刘标一直不曾忘记学习。未来，他将继续学习烹饪，并以美食为媒，讲好美食文化故事。
来源：三明市融媒体中心
