因为知道今天要降温，所以说昨天去超市采购了一通，买了各种乱七八糟的零食。看到熟食区，有我喜欢的猪蹄，就买了一斤吃吃看，闻起来味道可香了，谁知道吃起来竟然有股臭味！
果然，外面的东西不能随便买，这还花了我40块钱呢，根本没法吃。要我说，要想吃猪蹄的话，自己在家炖得了，自己处理的干干净净的，炖的时间长一些，完全是脱骨的状态，吃起来可过瘾了！
但是，自己在家炖猪蹄的话，就要掌握一些小技巧了，比如说炖的时候，需要放哪些调料？香料可不能随便放，很多人感觉，当然是香料越多越好，吃着才更香。实际上大错特错，谨记“2放2不放”，软烂脱骨，不腥不臭。
用到：新鲜猪蹄、花生、葱姜、香叶、八角、陈皮、盐、冰糖、酱油、老抽、白醋、料酒、开水
1、准备好猪蹄，表面的猪毛，用火撩一下，然后再用钢丝球搓洗片刻，直至干净了以后，用清水冲洗干净。
2、洗净以后，剁成小块，然后倒在锅子里，加上适量的清水、姜片、料酒，来进行焯水，焯水之后盛出来。花生洗净后，提前泡一下，葱姜等配料准备好，接下来就准备来炖猪蹄啦。
3、接下来，往锅子里倒上少许食用油，烧热以后，先把冰糖倒在里面，稍微翻炒一下，炒到融化、微微变色以后，将猪蹄倒在里面，不停翻炒，炒到上色。然后再加上葱姜、香叶、八角，炒出香味。
4、再用酱油、老抽来调味，接下来往里面加入大量的开水，然后扔几块陈皮，倒上少许白醋，盖上盖子开始炖。大火烧开之后，转为小火炖上1个小时，这时候的猪蹄已经非常软烂了。
5、然后再将花生倒在里面，继续炖上半个小时，猪蹄已经是脱骨的状态啦，当然了如果是用高压锅来炖的话，能缩短一半的时间。最后，往锅子里来点盐调味，然后开大火稍微收一下汤汁，就可以开吃啦。
2放2不放，到底是什么意思？2放，是指放陈皮、白醋，陈皮可以解腻、增香，白醋可以起到软化肉质的效果，猪蹄更软烂。2不放，是指不放花椒、中途不放水，花椒的香味浓郁，放进去反而影响鲜味，产生怪味，中途加水的话，猪蹄会炖不烂的，发柴。
