淄博烧烤是2023年出名，属于临时起意。而酥锅是博山经久名吃，是淄博人过年的必备菜，无论是当待客酒肴，还是做下饭菜，都很OK。只是因为制作酥锅比较麻烦也挺费时，且在没冰箱以前比较难存储，所以淄博以外的一些人只是听过，没吃过。相信我，只要你吃一次，肯定天天想。下面就把酥锅的家常做法介绍给大家，以供参考。
一、准备材料：
1、较肥的五花肉1.5斤+扇子骨1.5斤～2斤；如果用猪蹄，猪蹄下必须垫一层葱姜防止糊锅。2、藕2斤；3、干海带半斤（泡发好了大概2斤）；4、鲅鱼2斤；5、鲜豆腐3斤（炸后大概剩1.5斤）；6、泡发好的花生仁1斤；7、葱半斤，姜2两，花椒一小把，桂皮两片，八角5个，酱油8两，醋8两，砂糖8两、料酒半斤，香油2两，盐一调羹约20克；8、白菜帮2斤；
二、准备工作
1、泡发海带30分钟后加两调羹碱面搅拌后搓洗，冲洗至水清无沙即可。2、花生仁温水泡发两小时；3、炸豆腐块、鲅鱼过油炸六成熟（鲅鱼不过油也可以）；4、五花肉切成10厘米长，约1.5厘米宽的块，每块平放，在中间截成两条。5、藕去皮，从中间一劈开；
三、制作方法
1、将海带展平用刀划至肉条宽度，把肉条卷进去，每个卷四五圈即可，然后用牙签从海带和肉中间穿过去固定。注意：不需要裹太紧，且海带以厚的地方为主，很薄的地方可以铺在厚的上面一起裹进去。
2、把扇子骨铺在锅底，目的是防止海带粘锅，然后把花椒、八角、桂皮放进去，撒一些葱姜，然后把裹好肉的海带铺进去，码好后再撒一些葱姜。
3、海带上面铺藕，藕上面铺鲅鱼，把剩余的葱姜全部撒进去。
4、炸好的豆腐块铺进去，边上高，中间低，留出凹陷放花生仁。
5、加酱油、醋，先加白糖6两，盐20克；
6、将花生仁用布包一下放在凹陷处，上面盖匀白菜帮（只要厚帮，不用叶子，切下的叶子可以炒菜用）；
7、加水，加至在锅边用力摁白菜帮的时候，看到水即可，切不可加多，因为其他材料都会出水。
8、白菜帮上盖上一个比较大的盘子，起一个压重的作用。
9、大火烧开，小火慢炖3小时后尝味道，根据自己的口感去补加糖或盐，此时加入香油2两，继续小火慢炖1小时关火，焖一夜。
10、起菜：带手套或用夹子一层层的把菜起出来，摆放在盆子里，想吃啥，挑着吃即可。
朋友们，你们觉得还需要加点啥，就往里加，总而言之，你的锅只要足够大，可以随便往里加。
